Saturday, 17 December 2016

Cuisine Royale au château de Scipione réalisé par Christine Ricci & Stefan Pannen



Quatre incursions gourmandes dans les cuisines de châteaux et de palais en Italie, en Belgique, en Hongrie et en Espagne. Dans ce volet, le comte René von Holstein et son épouse Stefania reçoivent des amis à dîner dans leur superbe château de Scipione, non loin de Parme.

Descendants des Pallavicino, une famille noble qui eut le monopole de l’exploitation du sel en Italie du Nord du XIe au XVIe siècle, le comte René von Holstein et son épouse Stefania résident dans le superbe château de Scipione, non loin de Parme. Le couple reçoit à dîner des amis, qu’ils gratifient des meilleurs produits régionaux – jambon de Parme, parmesan et vinaigre balsamique. Au menu : une recette maison de gratin de pâtes à la viande appelé pasticcio pallavicino, puis truite et asperges en gelée, et une crème bavaroise en dessert. Les Pallavicino ayant été des mécènes de Verdi, les châtelains se font volontiers servir un "risotto Verdi" dans leur loge lorsqu’ils se rendent à l’opéra de Parme pour écouter les œuvres du maestro.

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